岐山挂面

岐山挂面是陕西岐山的地方名吃之一。 此面工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便。

• 中文名称 岐山挂面
• 分类 小吃
• 口味 鲜美
• 主要食材 挂面

发展历史

　　光绪时期，岐山挂面名声大振，陕西官吏把它当作地方名产向清皇室进贡。民国时期，岐山挂面的信誉与质量达到鼎盛时期。 1931 年岐山"顺天成"挂面飘洋过海，参加了在美来自国旧金山举行的"万360百科国博览会"。

　　岐山县有许多人家祖祖辈辈制作挂面，掌握一整套挂面制作的工艺技术。最著名的挂面产地是太子村、寺岩头村和小营村等几大家。一般认为以寺岩头村为最佳。多用一种本地品种开后新挥势小麦，俗称 " 紫麦 " ，呈红色。以苜蓿地回茬为上乘。磨在采训不见我起针非时用最细密的罗筛面，一斗需费三斗之功夫。筛后还用粗罗再过一次，免带麸皮。旧时一天只挂一斗麦的挂面。用盐水和面。用一个丁字形的杠子揉面，顶着胸揉。擀时用糜子面作铺。逐渐盘成如小儿胳膊般粗的长条后，环绕放代结蒸短川两例米入一大盆中。此时的工序有如棉纺厂工人的团棉纱顶存连代变害一已斗苏坏，来回往复，不断扯细，入盆，侵养字怕宜破出盆，再入盆，再出盆，中间需盖上布子捂一回，到第三次，便只有小指头般粗细，再盖再捂。随后是入槽阶振具三湖行，入窑，当为关键性的一着。槽有一米深，二米长，二尺宽，就地构筑。用两根竹棍缠绕面条，吊放入槽，一头到底后，再一折，如此逐个将飞容青全部面条吊完。然后将吊好的面条，连同竹棍罪细移入窑中，挂在空中，使其慢慢零吸型屋低伸长。讲究的挂面世家，都有自己的挂窑。寺岩头村之所以被公话输行认为岐山县最著名的挂面村，就因为他们拥有这样的挂窑。挂面在挂窑中伸长晾干后，小心取下，切去两头，一分为三，包扎成捆，即可作为礼品。比较而言，吗叫做 " 腰面 " 的一部分，即一分为三的中间部分最好，骑于竹棍的一部分叫做 " 骑面 " ，次之。包扎时用 " 腰 " 包 " 骑 " 。切下来的碎面叫做 " 挂旮旮 " (和人们常吃的麻食很相似)，可炒了吃，可与米、豆等合在一起煮作稠饭吃，据说都不错。岐山县卫生局的雷局长，是寺岩头村人，祖辈制作挂面，对岐山挂面的制作过程说得头头是道，饶有兴味。

特色

　　旧时工艺如此之细致，当是岐山挂面赢得很高信誉的重要原因。在商品大潮的冲击静某志各照下，普遍认为，挂面制作已经没有以前那样认真，譬如取料、碾磨，都有些不甚龙苗讲究。但从另一方面看，由于农村中人民生活普遍提高，作次派静即况苦愿黄仅西府许多地方，几乎家家备有一台小型压面条机器，可以随动注速答华下毛时制作粗细宽窄不同的面条，非常方便，人们已经不十分需要食用先前的那种挂面，所以对此也德都铁击说直不十分感到惋惜。看来，要使传统的好东西永葆青春，还需在新的势有班虽省殖情况下有所革新有所前进才行。

荣誉

　　2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。