乳扇萨其马

乳扇沙琪玛是一道食品，以乳扇、白芝麻、白糖等食材制作而成。

• 中文名称 乳扇萨其马
• 主料 乳扇500克
• 配料 焙香的白芝麻200克
• 调料 白糖1千克，抬糖800克

来源

　　制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，队起谈殖文些议提根约面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。

　　萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说:"今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备辞职吧!"厨师急中生智，仿来自市上圆饼，放上"蛋挞"。谁知面皮由于加蛋过多炸碎了。这时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成方块。他心里想,此点失饪,己玉云室请宣头饭碗难保,即口说出:"杀那个骑马的!"

　　谁知萨见船附波聚易好她与府吃了后绝口称赞，问他此点何名?厨师惊魂未定，脱口应道:"杀骑马"!幸好萨听为"萨骑马"，与自己姓萨爱骑马吻含，连声叫好。就这样，"萨骑马"在地今免医创那小王古流传中叫成了"萨其马"。

　　乳扇沙琪玛以大理原产的乳扇为原料，主要的加工销售以昆明金桂坊为主。

原料

　　主料:乳扇500克。

　　配料:焙香的白芝麻200克。

　　调料:白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，猪油70克，花生油2千克(耗50克)。

制法

　　用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条)迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。

　　将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型(大块状)出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。