炖鸡

炖鸡(Stewed chicken)是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰来自富，但不宜与触长屋装始凯李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;与芝麻、菊花360百科同食易中毒。

• 中文名称 炖鸡
• 外文名称 Stewed chicken
• 分类 炖菜，家常菜
• 主要食材 鸡
• 辅料 大料、盐、大枣、枸杞、南瓜

名词解释

　　汉语拼音:dun ji;

　　英文名: Stew来自ed chicken

　　鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出坚每林劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉主甲由临在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显360百科收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价独即酸号矛滑场刻脱机实值

　　营养丰富

做法

一般做法

　　材料:

来自　　一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

　　步骤: 1、买来的鸡360百科先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

　　2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

　　3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

　　4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火活即营政烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

　　5、转小火，炖至肉熟传句没乙烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

　　6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

　　7、我等鸡非圆突呢法由苏米肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着营单日将请耐手叫轮都南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进讨害成别京鸡汤里又炖了几分钟。

　　吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

　　我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。

山菌炖鸡

　　原料:

　　开膛嫩母鸡一只(约500克)。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

　　制作方法:

　　开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香怕约味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热(约150℃)。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

　　冬笋炖鸡

　　材 料:鸡半只，冬笋250克。

　　调 味:姜、始犯能成钟葱、南乳、芝麻油、淀粉略讨快各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

　　做 法:

　　①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用;

　　②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂;

　　③爆香姜片、葱段，放入米密处右求南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

橄榄炖鸡

　　材爱引天料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。

　　调味料 酒、葱、姜较似连架东操试如、酱油、甘草。

　　作低月刘办象用井米法:仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将另助连水淹过。 § 加调味料督耐市调扩素端通蛋市更，用大火煮开后转架何执小火，收干后即可

　甚东唱济验蛋品　盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

栗杏炖鸡

　　材料:

　　栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料:料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。

　　做法

　　1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入握就刻比色形查飞沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

　　2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

　　3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。

　　注意:此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

蔬菜炖鸡

　　材料:

　　4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿

　　4条西芹，切片

　　4根胡萝卜，去皮切片

　　1个黄色小洋葱，去皮切片

　　2汤匙龙蒿醋

　　1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)

　　1片月桂叶

　　盐和新鲜黑胡椒粉

　　做法:

　　1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉，以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄，一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。

　　2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。

　　3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中，记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味，煮到蔬菜开始变软，大约3分钟。

　　4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水(盖过鸡肉，大约3杯水)，煮至沸腾。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，大约1小时。出去月桂叶。

啤酒炖鸡

　　材料:花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生姜 、啤酒两罐、 盐、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公鸡一只

　　做法:

1. 将油烧至六成热，放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生姜炒香。
2. 放入炒好水的小公鸡进行煸炒至肉发白
3. 在锅中放入老抽，白糖和盐对菜进行上色入味
4. 将啤酒倒入锅中慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁，最后倒入味精即可出锅。

食用指南

食物相克

　　公鸡:忌 与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

适用人群

　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。