中国八大名菜

《中国八大名菜》是2002年广东旅游出版社出版的图书，作者是文龙。

八大菜系

　　中国的八大名菜中国的八大烹饪流派即为：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖也就是常说的八大菜系。

中国八大名菜

　　在秦末汉初就初具规模.唐宋时发展迅速.明清已富有名气,现毫要罗证晶亮办设号学今川啋馆遍布世界.正宗川菜以四穿迅目术温十已虽组川成都,重庆两地的菜肴为代表.重视选料,讲究规格,分来自色配菜主次分明,鲜艳协调.

　　宋以后鲁菜就成为360百科”北食”的代表.明,清两代.鲁降菜已成宫廷御&杉主体.对京,津东北各地的影响教大,现今鲁菜是由济南和村需全杂胶东两地的地方菜演化而成的.其特点是清香,鲜嫩,味纯而著名.

　　西汉时就有粤菜的记载.南宋时受御@畜随往羊城的影响.命清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家.粤菜是以广州,潮州,东江三地的菜为代表而形成的.

中证皮死还游脸国八大名菜

　　起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的.其特点是色调美观,滋味清鲜而著称.烹调方法擅长于炒,溜,煎.

　　苏菜系

　　起始于南北朝时期,唐宋以后,教与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一.江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表酸沿布层统视而构成的.起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和.咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而著称的.

　　以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的.其特点是清,香,脆,韧,鲜.浙江盛产鱼虾.又是著名的风景旅游让多还足若滑林程继素里盛地.湖山清秀,山光水色,淡雅宜人.故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多.烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧.

　　以湘江流域.洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的歌显制利宣秋.其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香尔鲜,酸辣,软韧.烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒.

　　以沿江,沿淮,微州三地区屋己散则排流损垂齐除掉的地方菜为代表构成的.其特点是选料朴实,讲究火功.熏油重色,松触硫视味道醇厚,保持原汁原味.微菜以烹制山野海味而闻名.早在南宋时.”沙地马蹄鳖.雪中牛尾狐”.就是那时的著名菜肴了.

　　作　　者：

中国八大名菜

　　出版社：广东旅游出版社

　　出版时间：2002-1-1

　体烟聚良目　页　　数：143

　　字　　数：70000

　　纸　　张：胶版纸

　　I S B N：9787805217543

　　包　　装：平装

　　我国是一个地大物博、历史悠久、人口众多的国家。由于气候、物产以及宗教、文化等的不同，人们形成了不同的饮食习惯，进而形成了风味独特的地方菜系。本书精选了全国著名的八大名菜二百多款，分门别类逐一介绍，每款均具有独特地方风味，易买易做，经济实惠，括林规输特别适合家庭烹饪制作。款款名菜都是精食、美食。