兰花豆

兰花豆(拉丁文:Vicia fabaL.)是中国传统的小吃，以新蚕豆为主料、漂洗沥水后油炸制作的小吃。

• 中文名称 兰花豆
• 分类 传统小吃
• 口味 甘，平
• 主要食材 蚕豆
• 制作工艺 炸

口味

　　兰花豆深得国人和外国朋友的喜爱，由于地域的问题，各来自地的口味又有所不同。

制作流样方少几余改方法

　　1.最好选用当360百科年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀似样水药济会鲁帮群、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质;

　　2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1-2小时才能泡开;

　　3.用清水漂洗，剥去线么资依振较你所量绿豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称"铁豆子";

　地胞村买的　4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止;

　　5.防止炸焦，豆瓣突零补尽发审压院额商出，色泽微黄。捞出后沥油冷技却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。

营养成分

　　1、蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮临读两核船总许第食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域来自引入中原。蚕豆营养镇内牛染变帮坏出衣价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%，可食用，也可齐罗孩验仅赶作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲360百科料、绿肥兼用作物。

　　2、蚕豆含力量这谁等茶蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生望甚红月宜握货结考必素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

　　3、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，款攻并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生色原长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕话豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还促亲他根半图友英如肉牛认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作守介德脱危但候用。

　　【性味】甘，平。

　培答态世希华　①《纲目》:甘微辛，平，无毒。

　　②姚可成《食物本草》:味甘咸辛，平，无毒。

　　【归经氧掉】入脾、胃经。

　　①《本草求真》:入脾、胃。

　　香辣蚕豆

　　②《本草再新》:心、脾二经。

　　③《本草撮要字图科断飞盾》:入手足太阴、阳明经。

　　【功用主治】健脾，利湿。治膈食，水肿。

　　①汪颖《食物本草》:快胃，和脏腑。

　　②送粒沉会坏述溶史重《本草从新》:补中益气，涩精，实肠。

　　③《湖南药物志》:健脾，止血，利尿。

　　【用法与用量】内服:煎汤或研末。外用:捣敷。

　　【宜忌】《本经逢原》样:性滞，中气虚者食之，令人越直坏七减爱材腹胀。

　　【选方】①治膈食:蚕豆磨粉，红糖凋食。(《指南方》)②治水胀，利水消肿:虫胡豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。(《民间常用草药汇编》两误笑序激波科张斗)③治水肿:蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。(《湖田如刚南药物志》)④治秃疮:鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。

　　每100克蚕豆所含营养素如下:·热量 (335.00千卡) ·蛋白质(21.60克) ·脂肪(1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物(59.80克) ·叶酸 (260.00微克) ·膳食纤维 (3.10克) ·维生素A (52.00微克) ·维生素K (13.00微克) ·胡萝卜素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.10毫克) ·尼克酸 (1.50毫克) ·维生素C (16.00毫克) ·维生素E (0.83毫克) ·钙 (16.00毫克) ·磷 (200.00毫克) ·钾 (391.00毫克) ·钠 (4.00毫克) ·镁 (46.00毫克) ·铁 (3.50毫克) ·锌 (1.37毫克) ·硒 (2.02微克) ·铜 (0.39毫克) ·锰 (0.55毫克)

食用指南

　　一般人都可食用。

　　1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

　　2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

　　3. 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆;

　　4. 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G-6-PD)缺乏所导致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷的情况下，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若急救不及时常于1~2日内死亡。大多食蚕豆后1至2天发病，早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状。严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于一至二天内死亡。

危害事件

　　1、2007年5月中旬，南京市儿童医院急诊科接连抢救了10多名因食用新蚕豆而过敏的患儿，年龄最小的仅18个月。医生提醒家长，时下正是蚕豆上市季节，也是"蚕豆病"的高发季节，10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆。

　　南京市儿童医院急诊抢救室江涛主任说，某些孩子在吃了蚕豆后全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深)，因而取名为"蚕豆黄"。其原因是患这种病的孩子的红细胞内缺乏一种叫葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。该病与遗传有关。有此酶缺乏的孩子不仅是吃了蚕豆后会生病，吃了蚕豆制品如豆浆、粉丝、酱油等也可致病。哺乳期的母亲吃了蚕豆，乳儿吃奶后也可发病。但临床上也发现，并非有此酶缺乏的孩子吃蚕豆后都会发病，即使发病也并不是每次吃后均出现黄疸，发病与进食蚕豆量的多少无关，所以其发病确切机理尚不十分清楚。

　　该病以10岁内小儿、男孩多见，一般在吃后24小时~48小时内出现急性血管内溶血。发病越早，症状越重。病情轻者，可持续1~2天或1周左右，症状逐渐减轻而痊愈。严重者可出现昏迷、休克、肾功能衰竭。如不及时治疗，发病1~2天内可危及生命。江涛主任提示，尽量不要给年龄太小的婴幼儿食用蚕豆，即使食用，也应该完全煮烂。如果小儿食用后皮肤发黄、尿色加深、精神欠佳，就要及时带孩子到医院救治。

　　2、2014年7月，武汉76岁老人贪吃蚕豆，导致肝脏严重受损，患者总觉得累、恶心、厌食，小便、皮肤变黄，到医院检查后显示，胆红素显著升高，谷草转氨酶是正常的近30倍，肝脏严重受损。询问得知，老人爱吃蚕豆，近三个月每天大把地吃。检验科医生怀疑，很可能是得了一种溶血性疾病。随后，主诊医生确诊，是一种十分凶险的溶血性疾病--"蚕豆病"，不及时治疗将有生命危险。

　　该院检验科主任说，蚕豆病又称"胡豆黄"，是因为身体中缺少一种酶，这类人群吃了蚕豆，全身血液中的红细胞会发生溶血，将使患者的红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏，严重时可因循环和肾功能衰竭而死亡。而蚕豆，正是一个破坏红细胞的强氧化剂，也就是发病的"导火索"。

画册

　　当下常见产品

注意事项

　　G6PD缺乏症

　　蚕豆病和G6PD缺乏症是一个意思。如果有吃蚕豆过敏的人，请不要吃兰花豆。