芥末油

芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油俗称芥末油或芥末调味油，芥末油具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油俗硫附论青划古破称芥末精也叫食品级异硫氰酸烯丙酯(化学名来自)，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、杀菌消炎等作用，还能增强食欲，另外还360百科有解毒、美容养颜等功效。

• 中文名称 芥末油
• 外文名称 mustard oil
• 主要原料 黑芥子或白芥子
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 开胃，解毒

食品简介

　　mustard oil芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。是由十字花科植物黑芥[又称杆芥，Brassi来自ca nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥(又称黄芥，Brassica hirt360百科a Moench)种济流钢著甚营速物鲜器明子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。海通责黑芥末油1.008~1.019，1.524~1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(买背雨故权尼村90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料的一种油。

分类

　　芥末迫安龙玉克以米牛油分黑芥末油和白芥末油两种。

食用指南

　　适宜人群

　　一术院轻困场杨冷市斤阳般人群，高血脂患者、高血压影精患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。

　　芥末调辣妙法

　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;

　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味;

　　3. 在来自芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。注意事项

　　1. 不宜长期存放;

　　2. 中国人吃的芥末大伯住部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的360百科绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同假换。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生娘意火训怀沉鱼片;黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也特家均要抹上黄芥末。

主要执村势宗游请高红次何功效

　　1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强计美举食欲;

　　2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;

　　3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果;

　　4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;

　　5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。

禁忌与副作用

　　胃炎、消化道棉药洋座种展溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

食物营养成分

食物名称	芥末油
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	884 千卡
脂肪	100 g
饱和脂肪酸	11.6 g
多不饱和脂肪酸	59.2 g
单不饱和脂肪酸	21.2 g