甘草素

甘草素来自是从甘草中提炼制成的甜味剂，属于非糖天然甜味剂，又称甘草甜素。适用于罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯(广式凉果)的增甜、调味。

• 中文名 甘草素
• 外文名 Liquiritigenin
• 别名 7,4'-二羟基二氢黄酮
• 分子式 C15H12O4

甘草素(Liquiritigenin)

　　【产品名称】甘草素

　　【分 子 量】256.25338

　　【C A S 号】578-86-9

　　【化学分类】Flavonones二氢黄酮类

　　【来 源】豆科植物甘草 Glycyrrhiza u杀第饭线调ralensis Fisch.

　　【纯度】>98%，检测方法HPLC。

　　【性状】 黄色粉末

　　【药理作用】解育剂令南该己痉，抗溃疡，抗菌，兴按呼放迫船起画肝细胞单胺氧化酶抑来自制剂

性质

　　为白色结晶粉末移块督左手，与二氧查尔酮相似的是，其甜刺激与蔗糖比来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长。少量甘草素与蔗糖共用，可少用20%的蔗糖，而甜度保持不变。甘草素本身并不带香味360百科物质，但有增香作用。甘草素的甜度为蔗糖的2余旧儿打找女架药长00-500倍，但有特殊风味，不习惯着常有持续性不快的感觉，但与蔗糖、糖精配合效果较好，若添加适量的柠檬酸，则甜味更佳。又因它不是微生物的营养成分，所以不像糖类那样易引起发酵。在腌制品中用甘师长过面投联顶些南厂草素代替糖，可避免丰日阳讲留研诗依加糖出现的发酵、变色、硬化等现象。

安全性

　　甘草是我国传统的调味料宣班但够汉巴李谈与中药，自古以来作为解毒剂及调味品，未发现对人体有什么危害，正常使用量是安全的。

应用

　　甘草素适用于罐头、调味来自料、糖果、饼干、蜜饯(广式凉果)，使用量可按正常生产需要。罐头食品常使用甘草水浸液配制调味液，如香菜心罐头调味液中甘草水占2.4%~4%;豆豉鲮鱼罐头用甘草煮制香料，甘草在香料配方中占18.4%。

主要生产企业

　　曲阜海根甜菊制品有限公司;黑龙江农垦卉菊海林甜菊糖有限责任公司。