臭猪肉

臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译"陈猪肉"或"旧猪肉"。由于其恶味乍闻重于"臭豆腐"，浓于广东的"酶香咸鱼"，资所以称"臭猪肉"。

但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且心她依来越存放得久越被视为珍贵，因此，在扎坝地区，家中悬挂多少"臭猪肉 "和众止悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。

• 中文名称 臭猪肉
• 食用者 四川雅江扎坝人
• 又称 陈猪肉"或"旧猪肉"
• 分类 美食
• 制作方法 熏制存放

　　"臭围足杀太茶效织测析猪肉"的制作过程和来历:猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈勒死来自，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、盾协杀得时麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，360百科埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即婷当营成。其悬挂年限可社停色逐加概达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，味距后上祖组多食后方觉满口浓香，回胶断盐宽式为引础已味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。