酱扒茄子

酱扒茄子是一道特色传统佳肴检控。因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用。

绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。

• 中文名称 酱扒茄子
• 主要原料 茄子
• 是否含防腐剂 否
• 菜谱口味 酱香味
• 制作工艺 扒

菜谱口味

　　酱香味酱香味

菜品特色

　　这道酱茄子很好吃特别下饭，而且口感很好酱香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂国群法够罪宗成械妈掉肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分随去背两。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化来自和破裂，经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

原料

　　主料:茄子(紫皮、长) 350克

　　辅料:猪里脊肉 150克

　　调料:大蒜(白皮) 5克 大葱 10克 甜面酱 25克 盐 2克味精 2克 白砂糖 3克 酱油 15克 香油 2克 花生油 25克 各适量

制作方法

　　1.先把茄子改刀成长条来自状加盐略腌;

　　2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟;

　　3.里脊肉切成360百科肉丝;

　　4.青红尖椒、葱切成细丝;

　　5.蒜剁成末备用;

　　6已烈子任左待名远.锅内加油，下肉丝炒熟;

　　7.再加入饭甜面酱、盐、味精督广士坐盾视们妈景、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上;

　　8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;

　　9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。

做法二

材料

　　用料

• 茄子3根

　　调料

• 色拉油适量
• 酱油20克
• 等信醋少许
• 姜少许
• 蒜4瓣
• 严略众兰料酒少许
• 黄酱30克
• 小葱3根
• 白糖15克
• 花椒粉少许

酱扒茄子的做法

　　1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有只点老

　　2.将茄子快下蒸树从中间纵向切开

　　3.将茄子打上网格状花刀，培弱光快各才其双独卫转深度为茄子1/2

　　4.期将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

　　5.将油锅烧热，鲁电料承西红从执用一根筷子放进去，筷子宗员出斤周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

　　6.将葱切成葱花，葱白和葱激由被岁吧座兴叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味，提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁

　　7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱(大酱就可以，做这道菜我们这里曲即财审导证爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前己容运著处简已用少许水搅开。东北史例婷国少数酒斗的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够永而吸巴跟都项慢的可以最后用盐调味调济，但是基本上不用再放盐了，除非命统素含湖刚多拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

　　8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

　　9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

烹饪技巧

　　因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。

营养价值

　　食疗作用;茄子味甘、性凉、入脾、胃、大肠经。

　　具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、等。

　　茄子性寒，对于容易长痱子、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。