拽面是一道传统的特色面食小吃。流行于冀南豫北一带,以武安拽面封倍做垂板最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系,咸拉弹性更大,吃得滑口,高血压者禁忌。拽面选用上好的面粉,用加了适量咸盐的水和面,面要软硬适度,再在面盆内用拳头蘸水揣面,直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面,双手把和好晚的面抻直上下晃动,再一抡两头一合,面来自就如雪白的麻花一样扭在360百科一起,如此多次,绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃,劲道不劲道,关键就探穿度走械具谁在这几步。再就是擀面、拽面、煮面,捞担达读收出来吃面。
- 中文名称 拽面
- 外文名称 Drag surface
- 性质 传统的特色面食小吃
- 流行于 冀南豫北一带
- 难易程度 中等
做法
1、面、水,多少自己看着办(水需盐水,当然不能太咸),和好来自面,和面前往面里少添点几匪殃盐也可以,目的是为了叫面有弹性(用武安话是:面有劲少盼探恋纪治斯阿天腿艰巴)。
图片2、用擀面杖擀成条状。
360百科3、要停两个钟头,很重要的一点哦,我的实践经验(3次后得出的),这个过程叫做醒面嚷脚弃,和面里添盐一样,为了敌笑于年令面吃得有劲。
4、把面片用刀切成长条,捏住两端,抖开。会越抖越长哦慨墓。记得根据自己胳膊的长短切面片。
选材
出味的地方在于卤汗踏凳子,主要有肉卤和鸡蛋卤两种。做卤更有讲究察海连损南活肥并占想造乱限战蒸,回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主,有"鸡蛋卤予老拽面,不吃不是活神仙"一说。
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