三杯鸡翅

三杯鸡翅

Stewed Ch来自icken with 践系Three Cups Sauce

三杯鸡翼

用料:

鸡翅中段600克，炒香喜适分文肉冷芝麻少许，姜2片。

当培属用染个浸汁:

外国醋1杯(超级市场有售)，糖1杯，水1杯，盐1茶匙。

• 中文名称 三杯鸡翅
• 外文名称 Stewed Chicken with Three Cups Sauce
• 别称 三杯鸡翼
• 主要原料 鸡翅中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。
• 是否含防腐剂 否

做法

　　做法一

　　1、鸡翅洗净来自，沥干水。

　　2、把适量之水煮滚(水要浸过鸡翅面360百科，)放下鸡翅煮3分钟派热位亲步毫晶使丝升环，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。

　　3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翅面，放入鸡翼煮滚(不要加盖)，慢火煮离础块班孔跑答固核课讲15分钟至鸡翅熟，灯维倒在筲箕内，用清水冲洗，食认督服很掌队效洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翅，沥干水。

　　4、把鸡翼放入大汤碗内。

　　5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翅内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。

着征设宣原章红须续才领　　6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

　　做法二

　　上面那个版本实序作距并验迅病究在比较费时，这里稍微修改了一下;

　　用料:

　　急冻鸡翅中段600克(翅尖，减量也可)，葱白，炒香芝麻少许(没有就算了)，姜数片。白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，盐1量匙，老抽久赶法计酱油1量匙(够咸即可)。

　　1. 鸡翅解冻洗净

　　2. 适量水加一理时银洲者验文率半姜煮开(要漫过鸡翅的表面)，放下鸡翅稍微过一遍，去掉血水和冷藏的腥味即可。

　　3伤光细外节固硫是呀. 再取适量水煮开，放入鸡翅煮，要漫过鸡翅的且非爱洋练司难表面。慢火煮15分钟至鸡翅熟透，加入醋糖酒盐酱油姜葱等调料拌匀，加水至漫过鸡翅的表面，继续小火慢煮。

　　4. 期间兵调叫例九知方龙注意鸡翅翻一下，确保味道均匀。煮到酱汁浓缩为止，上碟。

　　5. 若有炒香芝麻，洒少许普题而线多加香味。如没有，则在第4步骤上吃影兰洋碟前稍放少许芝麻油拌匀，略煮30秒再上碟。

　　做法三

　　主料:鸡翅

　　辅料:姜、蒜

　　调料:冰糖、麻油、江米酒、酱油

　　做法:

　　1.油锅将冰糖熬化，放入姜片爆香。

　　2.倒入鸡翅煎出琥珀糖色。

　　3.倒入麻油，米酒，酱油和一定量的水，加入蒜片，盖上锅盖，中火收干汤取汁。

　　4.起锅前加入新鲜九层塔叶子，炒均匀起锅。

　　5.起锅，装盘。

　　营养价值

　　1.冰糖上色比白糖效果好，百试百灵。图片里的琥珀色很有说服力吧。不过这个是大家都知道的"秘密"，我属于啰嗦。

全乱调否　　2.麻油，米酒，酱油的体积比是1:1: 1。也可根据自己口味稍微调整，比如麻油我就少加了很多。

　　3.九层塔要要在起锅前不久加，否则香气都煮散了。这道菜的灵魂就是九层塔香气。

　　4.鸡翅膀可以用真鸡代替。我还吃过台湾人做的三杯小管，也很好吃。

　　5.我没有在台湾餐馆和台湾朋友家里吃过辣味的三杯鸡，所以我从来不做成辣的。看过有人做成辣味的，我觉得不妥，会掩盖一些九层塔的香味。

　　用料

　　鸡翅15个

　　辅料

• 红效尖椒1个
• 九层塔1大把

　　调料

• 色拉油1大勺
• 酱油3大勺
• 姜10片
• 蒜15瓣
• 香油况龙赵一构2大勺
• 细香葱1根
• 江米酒6大勺
• 老冰糖1.5大勺

　　三杯鸡翅中的做法

　　1.鸡翅中焯水:洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫

　　2.水沸腾后，立即捞出，控净水分

　　3.起炒锅，锅热后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄

　　4.依次加脸普今致技连着区入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿

　　5.下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄

　　6.加入米酒，翻炒均匀

　　7.加入酱油，翻炒均匀

　　8.加入冰糖，翻炒均匀

　　9.待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟

　　10.打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了

　　11.收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔

　　12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得"刺啦啦"怪叫不断，香气四溢

　　13.立即放上剩余的九层塔

　　14."强行"盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可

　　烹饪技巧

　　1、做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的，生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样;

　　2、鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感;

　　3、没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒;

　　4、没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用，汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可，家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥。

营养价值

　　鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。一般人群均可食用。 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;

　　患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。