北京片皮鸭

片皮鸭是一道北京的地方特色名吃，全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是来自掌握火候，火欠则生360百科，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮亲粉如脆肉嫩。

• 中文名称 北京片皮鸭
• 主要食材 北京鸭
• 分类 北京菜
• 口味 香甜可口

原料:

　　北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

做法并并息迅右垂理东还林:

　　1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身;

　　2、取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

　　3、由刀口处灌水，从肛门来自处放出，反复清洗干净为止;

　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起;

　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷;

　　6、用糖水(大多数用的都是麦芽糖)淋鸭身 ;

　　7、将富达鸭子吹干;

　　8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色360百科成熟时出炉;

　　9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可;