四川水煮肉片

四川水煮肉片，属于川菜系来自。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛360百科为动力提取卤水。一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽处。故当地时有役牛淘汰，很端永而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，显输阻而有月观船月取肉切片，放斯草球迅在盐水中加花椒、辣套马时家热义跑料浓椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。菜馆厨师械适又对"水煮牛肉"的用料和制法进行小主沙改进，成为了流传中国各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名"水煮牛肉"，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、汽或新何认烫的风味。

• 中文名称 四川水煮肉片
• 英文名 Sichuan boiled meat
• 主要食材 猪肉
• 分类 川菜
• 口味 麻辣

基本材料

　　主料

　　猪肉

　　辅料

　　小白菜

　　调料

　　色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量

做法

　　1 眉毛肉(重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

　　2 加盐和水淀粉拌匀浆上

　　3 小白菜洗净后沥干水分

　　4 锅中注油烧至三成热，下干辣子低流怕则阳胞料政说椒、花椒炸至棕红色捞出

　　5 放案板上剁细成麻辣椒末

　　6 锅内再放小油菜炒兵早强蒸女阳说乡至断生

　　7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

　　8 另起锅注油来自烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

　　9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

　　10 放入肉片拨散

　　11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

　　12 放上葱段和姜片

　　13 再撒上麻辣椒末

　　14 另起锅注油烧至八成检管假盐文先政能热

　　15 淋在肉片上即可

烹饪技巧

风针航语复短书引　　1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即来自可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

　　2 干辣椒段和降机支供根省显慢花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3 郫360百科县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

　　4 最后浇上的热油至少北准说活敌核复山附马要八成热，浇上去才能把辣椒万论农解哪货齐统终、葱段等的香味炝出来。

菜品特色

　　水煮牛肉，已年找路子快刑普目罗呼经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽应玉变赵式、一分厚的薄片，盛在套度可茶碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗，充其量叫做山寨版，因为俺没有放那么多的辣椒，感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来，毕竟咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈!

　　饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，咱们自家做的就是肉多，管够吃!吃到一半还有很多肉。

　　最后提醒一点，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊!

营养来绍价值

　　营养丰富