开水煮白菜要多久白菜煮烂需要多长时间？

1、白菜的大小和厚度

在烹饪白菜的过程中，白菜的大小和厚度是影响烹饪时间的主要因素。一般来说，白菜越大、厚度越大，需要的烹饪时间就越长。为了确保烹饪出的白菜口感好，肉质鲜嫩，我们在准备烹饪前需要仔细观察白菜的大小和厚度。

如果白菜较小且薄，只需要3-5分钟的烹饪时间即可；如果白菜较大且厚，烹饪时间需要15-20分钟。因此，我们需要根据白菜的实际情况来控制烹饪的时间。

水的温度和量也是影响烹饪时间的重要因素。一般来说，烹饪白菜需要烧开的水，这样可以更好地杀菌和烫熟白菜。同时，水的量也需要合适，太少会导致白菜无法熟透，太多则会影响烹饪效果。

对于小块的白菜，我们可以放入锅中，再加入足够的水，使得白菜全部浸泡在水中。当水烧开后，可以煮3-4分钟；对于大块的白菜，需要提前将水烧开，再将白菜放入，同时要保证白菜全部浸泡在水中。大块白菜需要15-20分钟的烹饪时间，煮至根部变软即可。

不同的烹饪方式也会影响白菜的烹饪时间。例如，直接用热水煮白菜的时间相对较长，而用蒸汽或者煮面条时的余温烹饪白菜，则时间会相对短一些。

对于直接煮白菜的方式，可以在水中加入适量的盐，提高白菜的鲜味。当水烧开后，放入白菜，用锅盖盖住锅口，煮3-5分钟即可；而对于用蒸汽或者余温烹饪白菜的方式，可以在蒸锅或者煮面条的锅里最后几分钟放入白菜，利用锅内的温度将其蒸熟。

烹饪白菜后，需要及时将其捞出，在冷水中浸泡一下，以便降温和去除多余的盐分。同时，也可以加入适量的醋，提高口感和风味。

另外，煮白菜时需要注意一些细节，例如切好的白菜要洗净泡水，去掉多余的污渍；在烹饪时，不要把白菜煮得太久，否则会出现散烂的情况；在加入盐和其它调料时，要掌握好分量，不要过量或不足。